خانه » آشپزی » طرز تهیه خمیر مارزیپان
طرز تهیه خمیر مارزیپان

طرز تهیه خمیر مارزیپان

امتیاز دهید :
(15 رای , امتیاز: 4٫00 از 5)
Loading...Loading...

خمیر مارزیپان که بعضا اون رو با نام های خمیر مارسیپان یا مارسمان یا مارسپان هم می شناسند یک خمیر هست که از پودر بادام و شکر تهیه میشه، خمیر خوشمزه ای هست و طرفدار های خاص خودش رو داره!

از این خمیر میشه استفاده های مختلفی توی کیک و شیرینی داشت. در ادامه به یکی از روش های تهیه این خمیر خوشمزه می پردازیم

مواد لازم جهت تهیه خمیر مارزیپان (Marzipan)  :

پودر بادام        ۴۰۰ گرم
شکر               ۲۲۰ گرم (میشه کمی شکر رو کمتر کرد)
آب                      ۱۰۰گرم
پودر قند             به میزان لازم (تا وقتی خمیر به دست نچسبه)
سفیده تخم مرغ     یک عدد
گلاب                     ۲قاشق غذاخوری

من از گلاب استفاده کردم چون علاوه بر طعم و عطر خوبش،با خمیرم می خواستم توت درست کنم برای عید و اینجوری با باقلوا و سایر شیرینی هام هماهنگی بیشتری داشت.به جای گلاب میشه از وانیل یا اسانس دلخواه خودتون استفاده کنین! فقط دقت کنین که مقدارش زیاد نباشه که باعث تلخی خمیر میشه.
برای اینکه رنگ خمیرتون تیره نشه حتما باید از بادام بدون پوست استفاده کنین.

یک روش راحت برای جدا کردن پوست بادام:

بادام ها رو داخل آب بریزین و بگذارین روی گاز تا به جوش بیاد

20140313_114116

بعد از اینکه شروع به جوشیدن کرد بذارین دو تا سه دقیقه در حال جوش بمونه و بعد از روی حرارت برش دارین! تو این حالت می تونین ببینین که پوست بادام ها کمی متورم میشه!دقت کنین که اگر زیاد بادام ها بجوشه نرم میشه و باید مدت زمان بیشتری صرف کنین تا دوباره خشک بشه و امکان آسیابش باشه!

20140313_114442

بعد از اینکه بادام ها رو از روی حرارت برذاشتین بلافاصله اونها رو داخل آبکش بریزین و داخل آب سرد قرار بدین.
این شوک دمایی باعث میشه که پوست بادام ها به راحتی و در زمان کمی کنده بشه و بادام ها هم زیاد نرم نشه که برای آسیاب با مشکل مواجه بشین.
با یه فشار کوچیک بادام ها از پوست خودشون خارج میشن

20140313_114725

بادام های پوست کنده شده رو روی یک دستمال بریزین تا اون مقدار کمی آب که دارن هم خشک بشه (اگر بادام ها آبدار باشن، خیسی و روغن انداختنشون موقع آسیاب اذیتتون میکنه )

20140313_124811

بعد از خشک شدن بادام ها اونها رو آسیاب کرده و از الک رد کنین تا پودر ریزی داشته باشین و خمیر یکدست تری به دست بیارین. (در صورتیکه موقع آسیاب کردن بادام هاتون زیادی روغن انداخت و یا کمی خیس بود برای اینکه چسبندگیش رو کمتر کنین مقدار خیلی کمی بهش پودر قند اضافه کنین)

20140313_151614

وقتی بادام هاتون به خوبی پودر شدن نوبت به تهیه خود خمیر میرسه
برای تهیه خمیر ابتدا مخلوط آب، شکر و گلاب رو روی حرارت قرار بدین تا بجوشه

20140314_112826

خیلی نباید شربتتون بجوشه و غلیظ بشه! ما نیاز به یک شربت رقیق داریم پس حدود   دقیقه جوشیدن کافیه!

20140314_111516

حالا شربت رو از روی حرارت بردارین و وقتی کمی سرد شد پودر بادام رو بهش اضافه کنین و خوب هم بزنین

20140314_113624

وقتی خوب مخلوط شد سفیده تخم مرغ رو بهش اضافه کنید و خوب مخلوط کنین،حالا مجددا ظرف رو روی حرارت قرار بدین و دو سه دقیقه مرتب هم بزنید تا سفیده تخم مرغ بپزه و خام نمونه و در عین حال خمیرتون نسوزه!

20140314_113851

خمیر توی این مرحله شدیدا چسبنده هست! بذارین کمی خنک بشه در حدی که حرارتش دستتون رو نسوزونه. توی یک سینی پودر قند بریزین و خمیر رو روی پودر قند ها قرار بدین.روش مجددا پودر قند بریزین و دست خودتون رو هم با پودر قند آغشته کنین و شروع به ورز دادن خمیر بکنین

20140314_114119

همینطور که خمیر رو ورز میدین کم کم پودر قند هم اضافه کنین، پودر قند جذب خمیر میشه و چسبندگی خمیر کم میشه! این کار رو تا جایی ادامه بدین که دیگه خمیر به دستتون نچسبه.

20140314_115433

خمیرتون آماده هست، اون رو داخل کیسه فریزر قرار بدین و داخل یخچال نگهداری کنین چون در مجاورت هوا خیلی زود خشک میشه.
اگر میخواین برای مدت طولانی نگهش دارین می تونین داخل فریزر هم قرار بدین( البته معمولا کار به اونجا نمیرسه و خیلی زود مصرف میشه!!!)

خمیر رو میشه با رنگ های خوراکی رنگ کنین و برای مصارف مختلف استفاده کنین.

http://img.3e7en.com/uploads/13891854732.jpg

تهیه شده توسط shahrzad

یک نظر

جوابی بنویسید

ایمیل شما نشر نخواهد شدخانه های ضروری نشانه گذاری شده است. *

*


+ هشت = 11

شما می‌توانید از این دستورات HTML استفاده کنید: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>